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上海企鸿餐饮管理有限公司

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上海食堂承包公司的食品配送服务
上海食堂承包公司配送部主要提供以配送蔬菜、水果、冻品、调料、鲜猪、牛、羊肉、家禽、海鲜等农产品为主的全方位配送菜服务。是一家集送菜服务、营养配餐、食品…

类别:餐饮文化 作者:www.canyingongsi.com 日期:2010-06-29 11.28.29 点击:82 评论:0

湘菜雪菜黄鱼怎么做 上海食堂承包提供
【所属菜系】湘菜【特点】动植物蛋白互补,营养丰富,下饭优佳【原料】黄鱼1尾(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤【制作过程】(1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。(2)起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出。另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油,加

类别:餐饮文化 作者: 日期:2009-07-10 01.01.24 点击:96 评论:0

湘菜龙凤葡萄珠的做法-上海食堂承包提供
【所属菜系】湘菜【特点】色型悦目,味道鲜美。【原料】鸡胸肉250克,草鱼肉250克,油菜叶300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少【制作过程】(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。(2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,

类别:餐饮文化 作者: 日期:2009-06-29 22.00.23 点击:105 评论:0

上海食堂承包教你做湘菜酱汁肘子
【所属菜系】湘菜【特点】色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻【原料】主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。【制作过程】1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精

类别:餐饮文化 作者: 日期:2009-06-27 08.07.16 点击:53 评论:0

上海食堂承包教你做湘菜五彩鲜贝
【所属菜系】湘菜【特点】色泽美观,味道鲜美【原料】鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.【制作过程】(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆.(2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透.(3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.公司名称:上海企鸿餐饮管

类别:餐饮文化 作者: 日期:2009-06-23 23.18.58 点击:42 评论:0

上海食堂承包提供湘菜玻璃鲜墨制作过程
【所属菜系】湘菜【特点】味道鲜美,咸香适口。【原料】鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适量【制作过程】(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片

类别:餐饮文化 作者: 日期:2009-06-20 07.24.06 点击:37 评论:0

上海食堂承包教你做湘菜酸辣鸡丁
【所属菜系】湘菜【特点】鲜咸醇香,算辣适口【原料】鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,【制作过程】(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。公司名称:上海企鸿餐饮管理有限公司联系人:王先生电话:

类别:餐饮文化 作者: 日期:2009-06-17 04.12.50 点击:51 评论:0

上海企鸿食堂承包-炸八块做法
【所属菜系】湘菜【特点】颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜【原料】嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油【制作过程】1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。2、将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉

类别:餐饮文化 作者: 日期:2009-06-13 01.07.05 点击:52 评论:0

“上海食堂承包”教你做清汤柴把鸭
【所属菜系】湘菜【特点】营养丰富,清润滋补,清香浓郁【原料】鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50【制作过程】1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计

类别:餐饮文化 作者: 日期:2009-06-11 22.18.34 点击:49 评论:0