您的位置:上海企鸿餐饮,上海食堂承包 > 餐饮文化 > 上海食堂承包提醒米饭馒头不是越白越好!

上海食堂承包提醒米饭馒头不是越白越好!

作者:  来源: 日期:2010-2-3 1:02:05 人气:

许多人喜欢吃雪白的米饭和馒头,如果米饭带有一种香味就更受欢迎了。但我要告诉你,米饭馒头不是越白越好,又白又香的米饭馒头反而隐藏着隐患。
我们先说一说米饭的香味,说道香味首推泰国香米,这是深受大家喜欢一种大米,可是,你知道吗,我们见到的香米大部分是用香料制成的假冒产品。泰国的稻田约1000万公顷,占全国耕地总面积的52%。由于受到土壤、气候、水源等因素的影响,在泰国可种植香米的地方极少,仅占泰国水稻耕种面积的6%。另外,泰国香米种植地受到水源的影响,完全靠雨水浇灌成长,因此一年只能种植一季。据泰国商业部外贸厅副厅长ITTIPOL CHANGLUM说:“每年泰国香米的产量也只有300万吨左右。”每年只有约30万吨出口到中国,占总产量的1/10。泰国驻广州总领事馆商务处处长胡丽丽对媒体表示:“在中国分装的泰国香米,99%都是伪泰国香米。”因此,大家在购买香米时最好买泰国原状的,其条形码开头标注为885,开头为69的则是国内分装。
上海食堂承包公司和大家说完了香味,我们再说米饭馒头的白。那天看到一位朋友吃包子,大白包子让我看着害怕,我问他:“这么白的包子正常吗?”他说:“现在的馒头、包子不都这样吗”。我又问他:“白面的本来颜色是这样吗?”他说:“大家不是都喜欢白馒头吗。”是呀,大家喜欢,大家爱吃,但是就是没有想到是否健康。面粉中掺入增白剂的问题争论了七八年了,如今还是没有解决。面粉增白剂(过氧化苯甲酰)是一种强氧化剂,极不稳定,易燃烧。当撞击、受热、摩擦时能爆炸。过氧化苯甲酰是危险品,属于一级有机氧化剂,危险编号为22004。一般用于面粉、油脂、蜡的漂白剂,化妆品助剂,橡胶硫化剂等。还有大米,越白越受到人们喜爱,我们都知道这些精米是被去壳抛光后形成的。有人说,精米精面是隐性的“垃圾食品”,这种说法虽然有点过激,但把营养丰富的食品通过加工,去掉对人体非常有用的营养物质,或加入添加剂,消耗人体本来容易缺乏的营养素,导致人体的营养素摄入严重不平衡,这样的食品与垃圾食品差别大吗?下面我来说说这些白米白面有什么不好。


1、精米精面几乎不含纤维素,如富强粉100克含纤维素0.2-0.7克,由于纤维素非常少,这种近似于精制糖的面粉吃进体内后,很快被消化分解代谢,让血糖急速升高,刺激胰岛素释放到血液里,然后血糖又很快降低,血糖这样反复大起大落,是糖尿病产生的重要原因之一。由于纤维素非常少,体内的胆固醇反复被利用,不能排出体外;体内的脂肪合成缺少制约因素,形成血脂升高,这些是高血脂、高血压、冠心病、脑中风、癌症等慢性病产生原因之一。因此,为了健康,面粉首选应是全麦粉和标准粉。标准粉100克含有纤维素1.9-3.1克,全麦粉含纤维素为10.8克。

2、精米精面在加工过程中把本身含有丰富的B族维生素和丰富的矿物质大部分去掉了。以维生素B族为例,标准粉损失率11%,富强粉损失率80%,上等米损失率63%,中等米损失率58%。而我国居民的膳食中容易缺少的营养素中,维生素B2占75%,维生素B1偏低占91%,本来就容易缺乏营养素,通过加工造成大量流失实在可惜。许多人对维生素B族的认识存在误区,认为维生素缺乏不会对健康产生太大的影响,其实不然,三大产能营养素的代谢、细胞的代谢更新、机体的能量转换、体内的活性物质等都离不开维生素B族。如维生素B1缺乏就会表现为机体虚弱,感觉疲惫不堪,有的人双腿由于积水变得浮肿,有时表现是便秘,有时却是腹泻,可能还有一些人表现为跛足,另一些人却是心脏疾病。在最严重的病例中,有些病人在吃过一顿米饭后,不出几天就会死亡。

3、精米精面损失了大量矿物质,就中国人容易缺乏的矿物质钙、铁、锌来说,富强粉分别含有12克、1.5克、0.55克,标准粉分别含有21克、2.6克、1.29克,全麦粉分别含有35克、3.9克、3.32克。

精米精面虽然品质较高,但其营养价值却低了,精米精面中碳水化合物所占的比例相对增大,大米面粉中所含的维生素和钙、铁、锌等微量元素的量却减少了,有的营养素丢失比例还很高。不仅如此,精面中的蛋白含量也降低了。市场上面粉按照蛋白质含量的高低,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白,蛋白质含量越少。因此,大家要走出这一误区,不要认为吃白米白面就是时尚,就说明自己的生活档次高,糙米、杂粮、全麦粉才是最健康的原生态食物,加工越精、越细的食品就越接近垃圾食品。垃圾食品才是导致肥胖、动脉粥样硬化、高血压、高血脂、冠心病、脑中风、糖尿病等慢性病的真正元凶。提高警惕,垃圾食品的危害相伴我们左右。 (食堂承包解析家常菜的营养
------------------------------------------------------------------------
本博为中国营养联盟营养师原创文章39博客展示平台,让更多的人学习营养健康知识,传播饮食文化。转载请注明出处。(中国营养联盟营养俱乐部高级营养师:匡长祥作)



上海企鸿餐饮管理有限公司承接员工食堂承包,企业食堂承包,上海食堂管理,上海食堂托管
有需要随时联系我们:
电话:021-33525033
手机:15921520555 王先生 13917764615 朱小姐