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食堂承包解析家常菜的营养

作者:  来源: 日期:2009-10-15 1:08:49 人气:
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家常菜就是指家庭餐桌上常出现的菜肴,这些菜肴繁杂易做、甘旨可口,所以很受家庭欢迎,但是营养专家提醒您,有些菜肴是不宜常吃的

1 酸辣黄瓜 ( 黄瓜 + 辣椒 )

黄瓜含维生素 C 分解酶,会使辣椒中的维生素 C 遭到毁坏,降低其营养价值。

2 葱烧豆腐 ( 豆腐 + 小葱 )

当豆腐与葱结合在一同时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物 — 草酸钙,使豆腐中的钙质遭到毁坏。有些人在烧豆腐时用葱花调味,异常有利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。

3 五香茶叶蛋 ( 茶叶 + 鸡蛋 )

浓茶中含有较多单宁酸,能使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的固结精神,影响人体对蛋白质的接纳应用。

4 黄豆炖猪蹄 ( 猪蹄 + 黄豆 )

黄豆的醛糖酸可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而烦扰或降低人体对营养元素的接收。

5 青椒炒牛肝 ( 牛肝 + 青椒 )

因为青椒中的维生素 C 有很强的恢复性,很容易被牛肝中的铜离子氧化,而失去生理活性。

6 菠菜豆腐羹 ( 菠菜 + 豆腐 )

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一同可生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收。




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