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瘦肉中脂肪是多是少?

作者:上海企鸿餐饮管理有限公司  来源:未知 日期:2016-11-14 10:59:47 人气:
瘦肉中脂肪是多是少??

答:少,含脂肪在10%左右。

“瘦肉”中所含的脂肪,属于“隐性脂肪”,瘦肉中脂肪含量有极大的差异,一般在0.4%~~30%之间变动。这是因为,动物肌肉中的脂肪含量因动物品种、部位、年龄和肥育度的不同有很大差异。 瘦猪肉的脂肪含量比瘦牛羊肉高,这是畜种之间的差异,排骨肉比里脊肉的脂肪含量高,属于部位上的差异,幼小动物的脂肪比老动物的脂肪含量低,属于肥育度上的差异。

一般猪里脊含脂肪8%,而排骨肉脂肪含量可达30%(这也是排骨肉比较好吃的原因),后臀尖部位的脂肪含量也在25%左右。又如,肥育良好的牛肉中脂肪量可达18%左右,肉的横切面呈现大理石样花纹;而肥育不良的牛肉含脂肪仅4%。血液中的脂肪含量很低,不足0.5%;骨中脂肪含量为15~~21%,其中骨髓含脂肪高达90%以上。



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